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夏季的高溫讓很多人身體不適,還容易引起食物變質(zhì),那么為什么夏季食物容易變質(zhì)呢?變質(zhì)的食物吃了很容易導(dǎo)致食物中毒,所以了解食物變質(zhì)的原因,避開這些因素,可讓自己的飲食更安全。
其實(shí),炎熱而潮濕季節(jié)食物易腐敗變質(zhì)的原因不外有以下幾個,其中幾種因素共同作用,加快、加重食物腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。
1、自身酶作用
很多食品中不僅有豐富的營養(yǎng)成分和水,還含有很多酶類。在溫度適宜而潮濕的空氣中,這些營養(yǎng)物質(zhì)在酶的作用下,不斷發(fā)生一些化學(xué)變化,這些變化不僅能使食品中的營養(yǎng)物質(zhì)損失,而且極易導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)。如蔬菜、水果腐爛變質(zhì)大多屬于這種反應(yīng)造成的。
2、發(fā)生氧化反應(yīng)
有些食品中含有很多不飽和脂肪酸、芳香物質(zhì)、色素等不穩(wěn)定物質(zhì),它們能很好地體現(xiàn)食物獨(dú)特的風(fēng)味和口感,但是這些物質(zhì)不僅在烹飪過程中極易被破壞。在溫度較高的季節(jié),食物中的這些成分極易被氧化變性,從而產(chǎn)生怪異的味道和口感。這其實(shí)是部分腐敗變質(zhì)食品散發(fā)出怪異味道的一個原因。
3、細(xì)菌污染
各種微生物或細(xì)菌污染是夏季、春秋季節(jié)食物腐敗變質(zhì)的主要原因。在食品存放、運(yùn)輸、出售過程中,通過水、土壤、空氣、用具、器皿、動物和人而污染的食品,在條件適宜的情況下,微生物會大量繁殖,使食品產(chǎn)生一系列復(fù)雜變化,以致腐敗變質(zhì)。尤其是魚、肉、蛋、奶等,因其營養(yǎng)成分高,水分多,酸堿度適宜,非常易于細(xì)菌等微生物的繁殖。在夏季因溫度高、濕度大更加加重這種反應(yīng)。食物中營養(yǎng)成分因細(xì)菌繁殖破壞,其降解產(chǎn)物氨類、酮酸類、硫尿類等,就是其刺鼻氣味產(chǎn)生的原因。
以上就是夏季食物變質(zhì)的原因介紹,因此保存食物時一定要避開以上幾個因素,東莞食堂承包提醒您發(fā)現(xiàn)食物變質(zhì)要及時處理,別因?yàn)楣?jié)省而吃下肚,引起食物中毒就不好了。